Gemüsecurry mit Hähnchen

Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und längs halbieren. Das holzige Ende vom Spargel abbrechen und den Rest in feine, schräge Scheiben schneiden. Grünen Chili halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden.

Für die Currypaste das Ende der Zitronengrasstangen abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Koriandersamen und Kreuzkümmel mit den Kaffirlimettenblättern im Mörser zerstoßen. Dann die Zitronengrasscheiben dazugeben und ebenfalls kurz anstoßen. Nun die Gewürze und die Zitronengrasscheiben mit Ingwer, Schalotten und dem grünen Chili in eine Schüssel geben, salzen, die Fischsoße dazugeben und alles gut durchmischen. Anschließend mit dem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Hühnerbrühe mit der Kokosmilch in einen Topf geben. Die Hähnchenbruststücke mit gut 1 EL der pürierten Paste in die Brühe-Kokosmilch geben, verrühren und aufkochen. Auf großer Hitze einmal kurz für 3-5 Minuten nahezu aufkochen, dabei immer wieder rühren – möglichst nicht kochen lassen.

Danach die Hähnchenbruststücke herausnehmen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Nun den Broccoli in die Brühe geben, etwas salzen. Erneut unter ständigem Rühren 3-5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Spargelscheiben und die Zuckerschoten dazugeben. Ca. 8 Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Thaibasilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Nun die Hähnchenbruststücke wieder zurück in den Topf geben. Die Cashewkerne und das Thaibasilikum dazugeben. Kurz vorm Servieren mit etwas Limettensaft abschmecken.